| Il tipico pane senza
sale si accompagna ottimamente alla finocchiona profumata
e al sapido prosciutto, e si abbina piacevolmente al trito
di fegatelli e milza degli appetitosi crostini.
Tra i primi piatti si distinguono robuste
zuppe (di cavolo nero a Lucca, la ribollita di Firenze
e l'acquacotta di Grosseto) le paste asciutte vigorose come
le pappardelle aretine al sugo
di lepre.
Le carni, di manzo, vitello,
maiale, coniglio o pollame, che amano in genere la croccante
cottura allo spiedo, trovano nell'arista di maiale e nella
superba bistecca alla fiorentina in gratella esempi di una
bontà che e divenuta famosa.
Il pesce, quando non è
d'acqua dolce, è specialità della Toscana occidentale,
che si affaccia sul Tirreno, dove il caciucco alla livornese
merita più d'una menzione a livello gastronomico internazionale.
I dolciumi sono tanti e vanno
dal semplicissimo castagnaccio alla raffinatezza dello zuccotto,
del panforte e del buccellato.
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