Die toskanische Küche ist durchtränkt von den zahlreichen Produkten, die dieses süße und schöne Land liefert. Das köstliche lokale Olivenöl ist ein allgemeiner Nenner für viele Gerichte, dem es seinen besonderen Geschmack einflösst, aber auch die Gemüse, das Fleisch und der Fisch, die sich mit dem Öl vereinen, tragen dazu bei, eine unverwechselbare Gastronomie zu schaffen.

Das typische Brot ohne Salz gesellt sich ausgezeichnet zum duftenden Finocchiona und dem schmackhaften Schinken und es kombiniert sich angenehm zum Gehackten von Leber und Milz der appetitanregenden Crostini.

Bei den 1. Gängen unterscheidet man zwischen den robusten Suppen (vom Schwarzkohl in Lucca, der „Wiederaufgekochten“ in Florenz und der Acquacotta in Grosseto) und den trockenen, kräftigen Nudelgerichte wie die Pappardelle nach Arezzo-Art (Soße vom Hasen).

Die Fleischsorten von Rind, Kalb, Schwein, Kaninchen oder Geflügel, die gewöhnlich knusprig am Spieß gebraten werden, finden im Schweinerücken und im stolzen auf dem Rost gegrillten Florentiner-Steak Beispiele einer Güte, die berühmt geworden ist.

Der Fisch (nicht Süßwasserfisch) ist eine Spezialität der westlichen Toskana, die am Tyrrhenischen Meer liegt, wo der Caciucco nach Livorneser Art mehr als nur eine Erwähnung auf internationalem gastronomischen Niveau verdient.

Zutaten: für 6-8 Personen

• 200 g Maronenmehl
• ca. 5 EL Olivenöl
• 3 dl. (ca. 30 EL) kaltes Wasser
• eine Prise Salz
• Rosmarin
• eine Handvoll Pinienkerne sowie eine Handvoll eingeweichte Rosinen

Geben Sie das Maronenmehl in eine Terrine und geben Sie Salz sowie 2 EL Olivenöl dazu, verrühren Sie alles unter vorsichtiger Zugabe des Wassers. Dabei rühren Sie stetig mit einem Holzlöffel bis Sie einen weichen Teig ohne Klumpen erhalten. Fetten Sie eine flache Kuchenform von mindestens 26 cm Durchmesser (am besten eignet sich verzinktes Kupfer), und geben Sie die Masse in die Form. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem Rosmarin, den Pinienkernen und den ausgedrückten Rosinen, geben Sie dann das übrige Öl darüber. Geben Sie den Castagnaccio bei 220 Grad in den Ofen, bis er eine braune Farbe bekommt und die Kruste Risse zeigt.