La cucina toscana è intrisa degli agresti sentori dei numerosi prodotti forniti da questa terra dolce e bella. Lo squisito olio d'oliva locale è un denominatore comune per tanti piatti ai quali infonde il suo gusto particolare, ma anche le verdure, le carni e il pesce ai quali si sposa contribuiscono a creare una gastronomia inconfondibile.

Il tipico pane senza sale si accompagna ottimamente alla finocchiona profumata e al sapido prosciutto, e si abbina piacevolmente al trito di fegatelli e milza degli appetitosi crostini.

Tra i primi piatti si distinguono robuste zuppe (di cavolo nero a Lucca, la ribollita di Firenze e l'acquacotta di Grosseto) le paste asciutte vigorose come le pappardelle aretine al sugo di lepre.

Le carni, di manzo, vitello, maiale, coniglio o pollame, che amano in genere la croccante cottura allo spiedo, trovano nell'arista di maiale e nella superba bistecca alla fiorentina in gratella esempi di una bontà che e divenuta famosa.

Il pesce, quando non è d'acqua dolce, è specialità della Toscana occidentale, che si affaccia sul Tirreno, dove il caciucco alla livornese merita più d'una menzione a livello gastronomico internazionale.

I dolciumi sono tanti e vanno dal semplicissimo castagnaccio alla raffinatezza dello zuccotto, del panforte e del buccellato.

Ricetta: Il Castagnaccio

Ingredienti: per 6-8 persone

    *  gr. 200 di farina di castagne
    *  5 cucchiai circa di olio d'oliva
    *  3 dl. (una trentina di cucchiai) di acqua fredda
    *  un pizzico di sale
    *  fogliette di rosmarino
    *  una manciata di pinoli e una di uvetta sultanina
    *  ammollata

Preparazione:

Versate la farina di castagne in una terrina, unite il sale e due cucchiai di olio d'oliva, mescolate e aggiungete a poco a poco l'acqua, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, finchè otterrete un impasto molle e senza grumi. Ungete una tortiera bassa e larga almeno 26 cm. (la più indicata sarebbe di rame stagnato) e versatevi il composto. Cospargete la superficie col rosmarino, i pinoli e l'uvetta asciugata: irrorate col rimanente olio. Mettete il castagnaccio in forno a 220 gradi finchè sarà di colore bruno e la crosta avrà le crepe.